メレンゲクッキーを失敗しない作り方　失敗例から学んだ５つのコツ

卵白一個でつくるメレンゲクッキー何度も失敗しました。
メレンゲが泡立たないのは原因がありました。使う砂糖の種類や量、材料、温度や時間を写真つきで解説したメレンゲクッキーが失敗しないための簡単レシピです。メレンゲクッキーの失敗例をあげてきづいた５つのコツを紹介しますね。卵以外に使用したのはセリアの１００均お菓子材料になります。
メレンゲクッキーは時間をかけて低温でじっくり乾燥させるクッキーでした。

では、今日もいってみよー♪

メレンゲクッキーの失敗例

メレンゲクッキーは卵白・砂糖というシンプルな材料だけど、実はとってもデリケート！コツがわかるまで失敗を繰り返しました。

メレンゲクッキーの失敗例をあげますね。ミスしたからこそ気づいた点です。

メレンゲクッキー失敗例①カルボナーラであまった卵白で作ったメレンゲクッキー
てんさい糖使用、見た目はおかきです。

＞＞＞カルボナーラの全卵・卵黄・生クリーム使ったレシピと卵白一個お菓子

メレンゲクッキー失敗例②キレイなメレンゲクッキーを作りたいと2回めの挑戦
適当感満載になりましたが、あることに気が付きました！！

＞＞＞【卵白レシピ】お菓子を作ろうとメレンゲクッキーに挑戦→失敗？→学び

記事にはしていませんが、3回目もメレンゲクッキーを失敗しました。
失敗の原因は作るときに、分量を考えず適当に抹茶パウダーをいれたんです。かちこち固いクッキーになりましたよ。

メレンゲクッキー作りに３度失敗してから原因にようやく気づきました。
メレンゲクッキーには、準備や実際に作るときに注意が必要だったんです。
学んだ結果失敗しないメレンゲクッキーどうにか作ることができました。

3度のメレンゲクッキーの失敗で学んだ
失敗しないメレンゲクッキーの作り方のコツを写真つきで解説しています。

メレンゲクッキーを失敗しないコツ

３度の失敗と思考錯誤の結果、基本の大事なことを発見しました。失敗しないメレンゲクッキーには注意する点がいくつかあるんです。

基本は上記4点になります。メレンゲクッキーを失敗しないための細かい点は次の作り方で解説しますね。

卵とセリアのお菓子材料を使用して、可愛いキレイなメレンゲクッキーが作れますよ。
失敗する点など参考にしてみてくださいね。
失敗も大きな経験でした。また私の適当加減を再確認しちゃました＾＾。

参考　メレンゲクッキーで大切なのはオーブンの予熱にもあります。
オーブンをうまく使いこなすコツを解説しました。オーブンの機能には予熱ボタンありますか？予熱機能がある・なし場合も解説しました。
＞＞＞オーブンを予熱する意味と時間を知りお菓子やパンを上手に作る方法

メレンゲクッキーのレシピ(卵白一個分)

100均ショップのセリアはお菓子の材料が豊富。
100円だから、ついつい買っちゃえ！になる気持ちを抑えつつそろえました。
卵以外はセリア商品です。セリアってメチャ便利♪
失敗しないメレンゲクッキーをキレイに作るために下準備からはじめますね。

失敗しないメレンゲクッキーを作るのに必要な３つの下準備

メレンゲクッキー（卵白クッキー）を成功させるため、
今回はいろいろと準備しました。

今まで適当だったワタシ。汗。
お菓子は繊細なもの。キッチリ用意しなきゃです♪
注意点を書いていきますね。

①使う材料（ボウルやハンドミキサー）はしっかり水分・油分をとっておく

ボウルなどに、水分油分があると、メレンゲが泡立たないの。
なので、キレイな状態であることを確認してから、
さらに乾拭きでしっかりふいておきました。
キッチンペーパーで、フキフキです。

②材料をキッチリはかること。

メレンゲクッキーは、卵白と砂糖のみ。
これを同量にするため、デジタルばかりをつかいます。
卵白１個分は33グラムだったので、
グラニュー糖も33ｇにしました。

③絞り袋の口金を金属の星形にする。キッチリ絞り袋にいれる

今までは、プラスチックの口金を適当にいれて使ってました。
これを金属の星形タイプにかえて、しっかりと絞り袋に装着しました。星型ゆがんでるー！ま、いっかー！笑

絞り袋の先をチョキンとして、口金の先がでるように装着。

３つの点を改善して、いざメレンゲクッキー作りへ。その前に材料から。

セリアで揃えたメレンゲクッキーの材料たち

今回セリアでそろえたお菓子材料や容器など

• グラニュー糖
• カラフルシュガー（トッピング）
• シリカゲル(乾燥剤)
• 容器

メレンゲクッキーを上手にポイントは、“グラニュー糖”。
料理教室で先生に確認した内容につづきます。

メレンゲクッキーの砂糖の種類と量について

メレンゲクッキーで大事なポイントのひとつは砂糖の種類。
砂糖の量と種類について、時々通う大阪ガスクッキングスクールの先生へ確認しました。

ヒロ

「メレンゲクッキーを上手に作るには砂糖はどれがいいですか？」

先生の回答
「グラニュー糖です」

ヒロ

「メレンゲクッキー作るには同量位の砂糖が必要ですか？」

先生の回答
「そうですね～、それくらいは必要です。しっかりしたメレンゲつくるには」

なるほどです！！

洋菓子に使う砂糖の種類はグラニュー糖。特にメレンゲには適してるとのことでした。
大阪ガスのお菓子教室では細かいグラニュー糖を使用します。

「スーパーで売っている普通のグラニュー糖でいいですよ～！」
またまたナイス情報。
ただ、スーパーのグラニュー糖は量が多い。

スーパー内にあるセリアで80gのを見つけました。

ふだんはてんさい糖という茶色い砂糖を使ってたんですが、
キレイな白にするには、やはり白いグラニュー糖がいいです。

さ、いよいよリベンジのリベンジ。
今回はカラフルシュガーで、メレンゲクッキーをアレンジしました。

失敗しないメレンゲクッキーの作り方にすすみます。

メレンゲクッキー成功レシピの材料

• 卵白1個分(33ｇ)
• グラニュー糖（33g：卵白と同量）
• （トッピング　カラフルシュガー)

上記の量でメレンゲクッキーが30個分はできますよ。容器一個分たっぷりです。

大阪ガスクッキングスクールでは、お菓子や、料理を習えます。
＞＞＞【料理教室】大阪ガスクッキングスクール体験レッスンでプロのコツを学ぶ

失敗しないメレンゲクッキーの作り方は時間をかけてじっくり乾燥させること

いよいよ作り方です。今までも作ったことあるんですが、形が悪かった！
メレンゲの泡立ても今ひとつだったので、しっかり頑張ります。

①オーブンを１１０度に予熱しておく。
（いきなりオーブンにいれるのではなくあらかじめ、温めておくこと。予熱完了まで少し時間がかかります。オーブンによって異なりますがやり方はこちらの記事参考に！）

②きれいなボウルを用意して、卵白1個分いれる

③ハンドミキサーでかるくまぜる
（いきなりグラニュー糖じゃなくて、先にまぜておきます）

ちょっと泡立ちました。

④グラニュー糖を3回にわけていれて、ハンドミキサーで混ぜていく。
中速～高速でまぜました。

１回目のグラニュー糖

泡立てると、↓な感じに

2回目、3回目とグラニュー糖わけていれてあわだてる

かなりいい感じのメレンゲ状態。

最後に、低速で全体の泡をなじませてます。

メレンゲの角ピーン！・・・OK。
ボウルを傾けても、メレンゲ落ちてこない？・・・OK
しっかりメレンゲ泡立てることができましたよ。

⑤メレンゲを絞り袋へ入れる
大き目のコーヒーカップにあらかじめ絞り袋をいれておくと
メレンゲいれやすいです。

カップにかぶせるように広げていれてます。

⑥オーブントレイにクッキングシートをしいたものへ
メレンゲを絞り出していく。

絞り袋にきっちりつめて

絞り出していく

メレンゲは小さめがいいです。
ちょんちょんちょんと、絞り出していきました。
お、いい感じじゃないかな？

⑦いくつかに、カラフルシュガーをふりかける
（ちょっとお試しに、カラフルなスプレーチョコをふりかけました）

やっぱ雑？お試しということで…。

⑧オーブンで45分加熱する
途中のぞいてみたら、いい感じです。

⑨加熱終わったら、オーブンの中でしばらく冷ます
（オーブンの熱がさめるまで、そのまま放置。できたあとすぐに取り出すとメレンゲが固まりません。今度はオーブンの余熱を利用します）

⑩メレンゲクッキー完成です♪

失敗しないメレンゲクッキーのできあがり♪

よく見るとちょこっとブラウン色（うっすら焦げ目）ついてます。
途中みてたんですが、最後の5分見てなかったの。がっくり。
形はキレイだからいちおう成功ということで。

まず出来立てのメレンゲクッキーをパクっと。
フワフワシュワっと口の中で溶けていきます。

入れ物には乾燥剤（シリカゲル）を入れておくべしです。

参考　焼き色加減や焼き時間はオーブンによって特徴があります
＞＞＞オーブンを予熱する意味と時間を知りお菓子やパンを上手に作る方法

メレンゲクッキーを失敗しないための５つのコツ

お菓子作りは料理の中でも、ちゃんとしなくちゃいけないもの。
デリケートなものなんですね。
適当人間のワタシですが4度目で成功したのは、以下の５つのことに注意したからです。

メレンゲクッキーの失敗の原因は①～⑤を守れなかったことにありました。

ヒロ

④の焼き色確認は、ちょっと今回守れなかったんですが。汗。
メレンゲクッキーへの挑戦はなんとか？達成です♪

今回はグラニュー糖を使ってみて思ったことは
泡立てやすい！！
混ざりやすい！！

ぜんぜん違ったんです。甜菜糖でメレンゲクッキーを作ったのと。

でも、
味はてんさい糖のメレンゲクッキーが好き！！
とわかりました。（比べてみたからこそわかる）

てんさい糖は、甘さがまろやか。
グラニュー糖は、がつんと甘い。
砂糖によるメレンゲクッキーの味の違いがあるんです。

後日細かいグラニュー糖を購入しました。メレンゲ作りやすかったです。

微粒子グラニュー糖 / 1kg（TOMIZ cuoca 富澤商店 クオカ）

サラサラなグラニュー糖でおかし作りをしようっとたくらみ中。
メレンゲクッキーにあくなき探求心を抱えつつ。
メレンゲの気持ちになって、作らなくちゃね♪

卵白だけ使うのもったいないときは、卵黄だけレシピもありますよ。
＞＞＞【卵黄おかず】卵の醤油漬けは一晩調味料につけるだけの簡単レシピ

たらお

では、またー♪

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